Xã hội 14:06, 08/09/2016 GMT+7

Tổ kiểm tra 3 bước do người đứng đầu cơ sở ban hành quyết định thành lập, có 1 tổ trưởng và 2 đến 4 thành viên. Đối với loại hình kinh doanh nhà hàng, dịch vụ tiệc cưới mà không phải công ty hay doanh nghiệp thì chủ cơ sở chịu trách nhiệm. Ba bước gồm: kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào (chứng từ, giấy kiểm dịch, nguồn cung cấp...); kiểm tra thực phẩm trước, trong và sau chế biến (sơ chế, nấu, phân phối thức ăn, lúc bắt đầu ăn); kiểm tra trước khi ăn (ca ăn/ngày, giờ ăn, tên các món/thực đơn, số lượng/thực đơn).

Về lưu mẫu thực phẩm, phải trang bị đầy đủ các hộp lòng bằng inox hoặc thủy tinh để đựng từng món; lưu tất cả món ăn của mỗi bữa, lưu mẫu trong tủ lạnh từ 2-5^oC. Thời gian lưu mẫu tối thiểu là 24 giờ. Thực phẩm lưu phải được sắp xếp, ký hiệu riêng, có người chịu trách nhiệm về lưu mẫu...

Xuân Hiệp