2014 GMT+7

Vạch rừng tìm đặc sản

Thứ 6, 28/03/2014 | 10:09:00

Đọt mây giờ đã thành món ăn đặc sản thu hút nhiều thực khách. Với vị đắng, ngọt, bùi đặc trưng, bất cứ ai thưởng thức một lần sẽ không quên. Nhưng để có được những món ăn độc đáo đó, ít ai biết những chuyến đi rừng tìm đọt mây trải qua rất nhiều khó khăn, vất vả, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.

Anh Lâm Bưng với thành quả sau hơn 3 ngày vào rừng tìm đọt mây

Đọt mây là món ăn phổ biến ngày trước của đồng bào Xêtiêng, Khơme hay Nùng, là nét văn hóa ẩm thực độc đáo mà núi rừng ban tặng. Chỉ cần một ít đọt mây lấy từ rừng về là chế biến được rất nhiều món ăn lạ miệng mà không phải cầu kỳ. Đọt mây có thể nấu canh, nướng trên than hồng chấm muối ớt để thiết đãi khách quý. Anh Lâm Bưng (dân tộc Khơme) ngụ xã Lộc Phú (Lộc Ninh) cho biết, đọt mây nướng chấm với muối ớt là món ăn được mọi người ưa chuộng, vì đơn giản nhưng lại giữ được hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được”.

Đọt mây nướng có mùi thơm, giòn, vị the the đắng ở đầu lưỡi, rồi chuyển sang vị ngọt bùi và mát, chấm với muối hột dầm ớt giã nhỏ thêm nước cốt chanh khiến món ăn càng hấp dẫn hơn. Khi nướng, đọt mây sẽ có vị đắng. Nhưng chính vị đắng mới cảm nhận được nét đặc trưng hoang dã và mang đến sự mới mẻ, kỳ lạ cho thực khách. Món ăn này đối với người mới thưởng thức lần đầu sẽ thấy khó nuốt, thế nhưng ăn xong một lúc cảm thấy vị ngọt ngấm từ lưỡi đến cổ họng và trở nên thích thú.

Rừng ngày càng bị thu hẹp nên đọt mây khan hiếm. Những người đi tìm phải vào rừng sâu mới lấy được. Mỗi lần đi từ ba đến năm ngày. Theo anh Lâm Châu, đi lấy đọt mây phải thành nhóm từ 4 đến 5 người, để lúc xảy ra sự cố còn có người giúp đỡ. Hành trang mang theo gồm lương thực, thực phẩm và võng, mùng, đèn pin... Đọt mây mùa nào cũng có nhưng khó tìm hơn măng. Nó có nhiều loại khác nhau nhưng chỉ có loại mây trắng là hay dùng. Cây mây thân dây, có dây gai dài hàng chục mét. Muốn lấy được đọt mây phải có sức khỏe, kinh nghiệm cộng thêm sự khéo léo. Anh Lâm Bưng - người có hơn 10 năm kinh nghiệm cho biết, lấy đọt mây là một trong những nghề vất vả và nguy hiểm. Trước đây rừng núi còn nhiều thì mình chỉ cần đi một ngày, nay phải đi cả tuần, phải băng rừng lội suối, qua nhiều thác hiểm mới có.

Theo anh Bưng, đi lấy đọt mây phải biết chịu đau vì thường bị gai mây đâm vào người, có khi bị tai nạn như bị dao bật ngược lại, té ngã, rắn độc cắn... Nhiều người phải bỏ nghề vì những tai nạn bất ngờ xảy ra như bị sốt rét, té ngã, rắn độc cắn... khi tìm kiếm đọt mây.

Trung Thông